FREÍR CON ACEITES VEGETALES: ¿UN RIESGO PARA LA SALUD? ENFOQUE EN LA ACROLEÍNA Y LA ACRILAMIDA

Resumen

Freír alimentos utilizando aceites vegetales es una tradición ampliamente adoptada tanto en
cocinas domésticas como industriales debido a la capacidad de este método para mejorar el sabor,
la textura y el aspecto de los platos. No obstante, este proceso también conlleva la formación de
compuestos tóxicos, como la acroleína y la acrilamida, los cuales se han asociado con posibles
efectos negativos para la salud. El presente análisis examina el conocimiento existente sobre la
generación de estos compuestos durante la fritura, los factores que influyen en su formación y las
implicaciones que representan para la salud pública.