¿ES SEGURO COCINAR EN OLLAS DE BARRO? ANÁLISIS DE METALES EN ARTESANÍA MEXICANA

Resumen

Las ollas de barro forman parte de nuestra cultura, comúnmente se ha escuchado la expresión: “es que quedan más ricos los frijoles en las ollas de barro”. Más allá de la tradición, surge una pregunta importante: ¿qué tan seguras son estas ollas para nuestra salud?
La presencia de sustancias potencialmente tóxicas en nuestros alimentos es algo que debe llamarnos la atención. En este caso, la presencia de metales no implica un efecto positivo o negativo; lo importante es detectar el tipo de
metal y su concentración. Metales como hierro, zinc, entre otros, no suponen mayor inconveniente; sin embargo, otros como el plomo, el arsénico o el cromo sí representan riesgos cuando se liberan en concentraciones elevadas.
El esmaltado, el uso o el tratamiento que se le dé a la olla en el proceso artesanal de su producción puede influir en la liberación de determinados metales, que contenga determinado metal no significa que lo libere durante su
uso, por lo que es importante evaluar la materia prima y también el producto terminado. Un análisis detallado de estos productos nos puede ayudar a estar más tranquilos al momento de su uso, dado que los procesos artesanales no están sujetos a una normativa regulatoria específica.
Este artículo presenta el análisis de la presencia y concentración de metales en diversas muestras de ollas de barro de Tonalá, junto con la interpretación de su posible impacto en la salud.